Freitag, 13. Oktober 2006
Kirta ... warum wieso und was
« Deutschland. Ein Sommermärchen | Hauptseite | schnitterstellung und anleitung für ein hundemäntelchen »am sonntag ist es wieder mal soweit. der 3. sonntag im oktober.
es ist Allerweltskirta, manche nennen es Kerwa oder Kirwa oder eben Kirchweih.
es wird eine leckere gans geben mit semmelknödel und selleriesalat. warum? na ja es ist halt so der brauch. ein ländlicher brauch.
die ernte war eingebracht und die meisten feldarbeiten beendet. es war einerseits zeit zum danken und andererseits zeit zum feiern. das kirchweihessen war üppig. es wurde aufgetischt, was die küche hergab.
später gab/gibt es dann "auszogne" das sind kücherl in schmalz ausgebacken. warm sind sie besonders lecker.
rezept für die gans.... hm eigentlich weiß mans 
gans waschen, evt. fett wegschneiden, innereien zur seite legen. tüchtig salzen, leicht pfeffern, ab in die röhre.
nun bei niedriger temp. (150°) langsam braten. immer wieder mit dem ausgetretenen fett übergießen. so ca. halbe stunde bevor sie fertig ist. pinsel ich noch die haut leicht mit honig ein. die gans braucht je nach grösse 2-3 std.
rezept semmelknödel: für ca. 4-5 leuts
2 päckchen geschnittene semmeln
6 eier
lauwarme milch
1 teelöffel salz (knapp)
petersilie
semmeln in eine grosse schüssel geben, die eier darüber aufschlagen und erst mal so ca. 1/4l milch darüber. salz und gehackte petersilie darüber streuen und erst mal mit den händen alles vermengen. sollte die masse noch zu fest sein noch milch darüber gießen. abschmecken, ob noch salz benötigt wird. es sollte nicht fad schmecken.die verknetete masse sollte schön geschmeidig sein aber fest so das nichts auseinanderfällt beim knödel formen. die knödeln ab ins kochende salzwasser und ca. ne halbe stunde ziehen lassen
rezept auszogne:
500 g mehl,
30 g frische hefe,
1/4 l milch,
2 eier,
3 eL zucker
50 g geschmolzene butter,
1 prise salz
butterschmalz zum ausbacken 
mehl in eine schüssel geben, in die mitte eine mulde machen. milch leicht erwärmen, mit zucker und hefe verrühren, in die mulde geben, mit etwas mehl verrühren und den vorteig (in bayern sagt man dampferl) warm ca. 30 min. gehen lassen. dann die flüssige, abgekühlte butter, salz und eier zugeben und alles verrühren und verkneten (achtung anstrengend)
nochmal 45 min. gehen lassen.
aus dem gegangenen teig runde stücke abstechen, (größe etwa wie für semmeln) und dann von der mitte aus dünn ausziehen, so dass außen ein dicker rand entsteht.
dann werden sie sofort vorsichtig ins heiße fett (oder fritöse) gelegt. und zwar so, dass die dünne mitte nicht ins schmalz getaucht wird, sondern weiß bleibt und hochsteigen kann. auf beiden seiten schön hellbraun backen und sofort mit zucker oder puderzucker bestreuen.
"A richtiger Kirta
dauert bis zum Irda, 
ienstag)
wann sie"s duat schicka,
aa bis zum Migga. (Mittwoch)"
Kirchweih kenne ich nicht, wir hatten kürzlich "Erntedank", ist das vergleichbar? Weil es ja auch um die Ernte geht, oder?
hi bärbel
kirchweih war früher eigentlich von dorf zu dorf, stadt zu stadt verschiedenen. es wurde die einweihung der kirche samt den namenstag des jeweiligen kirchenpatrons gefeiert. man kann kirchweih auch zacherlsonntag nennen. vielleicht kennst das? zu erkennen an rot weißen fahnen auf kirchtürmen. soll auf den zacharias hinweisen (der zöllner der aufn baum hockte als jesus vorbei ging)
Ich sehe schon, ich lebe unter Heiden! Die Kölner sind zwar alle ultrakatholisch, aber lassen immer fünfe grade sein, ich selbst bin Evangelisch, uns ist das Weihrauchschwingende Gedöns immer sehr suspekt. Aber wie der Kölner sagt: Jedem Tierchen sein Pläsierchen. Obwohl... manchmal wünsche ich mir mehr Tradition, das ist der Kitt der die Gesellschaft zusammenhält! Nächstes Jahr in Aachen will ich mal diese Hefedinger kosten, kannst gerne so an die 100-150 mitbringen *grins*
Bärbel
Boah, jetzt auch mit Bild! Sooo süß! Diese ausgezogenen Hefeteile sehen echt lecker aus, sehe ich zum ersten Mal. Ich erhöhe die Aachen-Bestellung um 20 Stück (die sind dann nur für mich alleine) :-D
Und vielleicht sollte man ahnungslose "Nicht-Süddeutsche" noch warnen, daß die Herstellung "Auszogner" (wo ich herkomme heißen sie "Kiechla") das Haus mindestens Tagelang olfaktorisch markiert. *gg*